喀山鞑靼人的饮食，就像用菜单写成的欧亚大陆历史教科书，一部从芬兰-乌戈尔人部落到金帐汗国的美食之旅，带着哈扎尔人和古老保加尔人的余韵。

1、馅饼合子（Kystyby）

这个单词对外国人来说很拗口，但还是值得记住。它是一种叠成半月形的又嫩又软的小馅饼。将死面饼在平底锅里烙熟，涂上一层炼过的油，包入黄米粥或者土豆泥馅儿。现在的大厨要多年练习才能把这种简单食物做出理想的味道，可鞑靼主妇们天生就有这个本领。

摄影：Marina Mironova

2、三角馅饼（Echpochmak）

三角馅饼或"三角形"，是鞑靼饮食的根本。乍看起来是再简单不过的馅饼：发面、肉、洋葱、土豆丁儿，包成三角形的包子，然后在烤箱中烤熟。但细节可不那么简单。比如怎样让面皮松软，虽然里面包着鲜美多汁的肉馅儿，但外面却有一层脆皮；各种食材的搭配比例如何等。最后，是怎样加进去"爱"。"这才是最重要的材料！所以在咖啡店和商店是买不到好吃的三角馅饼的！"在事关民族饮食的根本时，鞑靼老奶奶们可是认真的。不过，对比品尝总是能证明她们是对的。完美的"奶奶做的"三角馅饼应该是热乎乎、沉甸甸、香气扑鼻的，能保持热气好几小时。三角馅饼可以用不同的肉馅儿，但最好的组合是猪肉和鸭肉、羊肉和鹅肉。

摄影：Marina Mironova

3、马肉香肠（Kazylyk）

摄影：Marina Mironova

切成薄片的风干马肉香肠。其做法来自金帐汗国，十三世纪传入伏尔加河两岸的欧亚大陆。

4、风干鹅（Kaklagan kaz）

摄影：Marina Mironova

如果喀山有美食徽章，那它的图案应该是一只以金黄色三角馅饼做背景的风干鹅。风干鹅对于鞑靼斯坦的象征意义，就像西班牙火腿对于西班牙一样。甚至还有专门养鹅的村庄。好的风干鹅首先是一道特殊的节食菜，最好配上黄米、大麦和甜菜一起吃。风干的流程遵守古法，本身并不复杂，但需要时间和耐心。将鹅的内脏掏干净，抹上盐，用蜡纸包裹，然后在没有直接日晒和风吹的阁楼里挂上3-4个月。鹅肉在这段时间里吸收了芳香、有益的脂肪，颜色变成暗红色，就像西班牙火腿一样。不仅令人回味无穷，还有一种淡淡的甜咸香气。

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